📁 菜谱
共 12715 篇长沙金太阳如意楼特色：晶莹酸辣粉
菜谱 📅 10-20 👁️ 290
长沙金太阳大酒店如意楼的水晶酸辣粉，是一款将传统酸辣风味与精致工艺结合的特色小吃。其核心亮点在于“晶莹剔透”的粉体，采用纯绿豆淀粉经传统漏粉工艺制成，无任何添加，煮后通透如水晶，口感Q弹不粘牙，既保留了淀粉的天然清香，又能充分吸附酸辣汤汁的...
青岛唐家老院子特色生拌鲍鱼，附特制肥牛汁制法
菜谱 📅 10-20 👁️ 250
青岛唐家老院子：一道生拌鲍鱼的创新逻辑 青岛凉菜向来以海鲜为主角，但多数做法不外乎焯水后调汁凉拌。唐家老院子酒店的这道“特色生拌鲍鱼”，走了一条不同的路：鲍鱼不加热，直接生拌，靠一款特制肥牛汁撑起味型骨架。这道菜在当地凉菜圈里有一定辨识度，...
湘式剁椒鱼头做法详解 附正版及改良版剁椒酱汁配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
做剁椒鱼头，选3斤左右的鳙鱼最佳，去鳞去鳃后从背部剖开，留鱼皮相连，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥味，腌好后冲净沥干，铺在垫有葱段的盘上，鱼头旁摆几片姜增香。 湘式正版剁椒酱汁配方 主料：湖南青红剁椒各100g（带汁） 配料：蒜...
温拌双花菜谱：一菜两味，附葱香与鲜辣汁配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 610
温拌双花菜谱：一菜两味，附葱香与鲜辣汁配方 花菜与西兰花同属十字花科，质地紧实、耐热性好，是家常餐桌上的常见食材。传统做法多为热炒或焯水凉拌，而“温拌”介于两者之间——食材焯水后保持温热状态，趁此时拌入调味汁，既能让纤维适度软化、更易吸附...
湘式酱椒鱼头菜谱（附两款酱汁配方）
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
做酱椒鱼头，选胖头鱼的鱼头最佳，约2斤重洗净后，在鱼身划几刀，用少许盐、料酒腌10分钟去腥味，摆入铺有姜片、葱段的深盘，水开后大火蒸8分钟，倒掉盘里的腥水备用。 湘式正版酱椒酱汁 青线椒500克洗净，切圈后加10克盐腌30分钟，挤干水分剁...
皇城根儿大酒店创新菜：焰火飘香鲍鱼自制海鲜汁
菜谱 📅 10-20 👁️ 610
菜品介绍 焰火飘香鲍鱼是济宁皇城根儿大酒店推出的一道创新特色菜品，在传统鲍鱼做法的基础上融入火焰烹制手法与自制海鲜汁，兼顾视觉呈现与味觉层次。成菜鲍鱼肉质弹嫩，海鲜汁鲜香浓郁，上桌时的火焰效果带来较强的仪式感，适合宴请与聚餐场景。 主料与...
湘式剁椒深海鲽鱼头 附双版酱汁配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 420
深海鲽鱼头肉质细嫩无小刺，搭配湘式剁椒蒸制，鲜辣够劲还不抢鱼鲜，是秋冬下饭下酒的硬菜。做这道菜，选对酱汁是关键，这里分享湘式正版剁椒酱汁与改良版酱汁配方，适配不同口味需求。 食材准备 主料：深海鲽鱼头1个（约800克） 辅料：姜片、葱段...
城南往事领秀城店旺销家常菜老厨白菜附自制料汁配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
在济南，白菜是冬天餐桌上的常客，但能把一道家常白菜做成招牌菜的餐厅并不多。城南往事济南风味主题餐厅领秀城店的老厨白菜，就是这样一个例外——不少食客专程为它而来，点单率长期位居前列。这道菜的特别之处，一在火候，二在料汁。 老厨白菜的选料与初...
蒜籽鱼皮扒海参：欣和名厨俱乐部创新菜，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
蒜籽鱼皮扒海参：一道讲究火候与搭配的创新菜 蒜籽鱼皮扒海参是欣和名厨俱乐部近年来推出的一道创新菜，在传统葱烧海参的基础上，用蒜籽提香、鱼皮增稠，形成了层次更丰富的口感。这道菜的关键在于蒜香的处理和汤汁的收浓，家庭操作时只要掌握几个要点，也能...
长沙旺府酒店旺销菜：九婶豆腐的家常美味做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
长沙旺府酒店旺庭私房菜的九婶豆腐，是不少食客专程打卡的旺销菜，软嫩入味、咸香适口，家常做法复刻后也能还原大半风味，在家就能轻松做出餐厅级口感。 食材准备 主料：老豆腐300克（切1.5厘米见方的块） 配料：肉末50克、青红椒圈各10克、...
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