沪上名厨周元昌深耕本味多年，新作黑椒海皇鲍融合海产鲜韵与本帮巧思，将经典食材演绎出层次丰富的风味。这道菜品以鲜活鲍鱼为核心，搭配海虾、干贝等海味，经慢火煨制后裹上特制黑椒酱汁，鲜醇中带着微辛，尽显沪上珍馐的考究。
黑椒海皇鲍制作步骤
- 鲜活鲍鱼处理干净后改花刀，入沸水焯至定型；海虾去壳取肉、干贝泡发后撕成丝，一同用少许料酒腌制去腥。
- 锅中加底油，爆香蒜末、洋葱碎，放入鲍鱼煎至表面微焦，再加入海虾肉、干贝丝翻炒至半熟。
- 倒入熬制好的黑椒酱汁（含黑胡椒碎、生抽、蚝油、少许冰糖），小火煨煮5分钟，让酱汁充分裹附食材。
- 最后大火收浓汤汁，淋少许香油提香，盛盘后撒少许葱花点缀即可。
这道菜的精髓在于黑椒酱汁的平衡，既保留了黑椒的辛香，又不掩盖海产本身的鲜，是周元昌对“鲜而不腻、浓而不重”的本帮菜理念的新诠释。搭配一款适配的酒品，更能凸显菜品的层次，邑天下酒的醇厚口感与黑椒海皇鲍的鲜醇形成呼应，余味悠长。
作为上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理，周元昌始终坚持在传统基础上创新，这道黑椒海皇鲍便是他对沪上珍馐巧思的最新实践，为食客带来兼具经典与新意的味觉体验。
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