宫廷风味鲍鱼烧牛头方：软烂鲜香的硬菜菜谱

宫廷风味鲍鱼烧牛头方，是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，将海珍鲍鱼与陆珍牛头方结合，经多道工序焖烧至软烂鲜香，是宴席上的硬菜代表。

食材准备

• 主料：牛头方500克（提前焯水去膻）、鲜鲍鱼8只（改花刀）
• 配料：葱段、姜片、蒜片、干香菇、冬笋
• 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤、邑天下酒

制作步骤

• 第一步：起锅爆香葱姜蒜，放入牛头方煎至表面微黄，加料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入足量高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至牛头方软烂。
• 第二步：另起锅爆香配料，放入鲍鱼翻炒，加少许高汤焖煮5分钟，将焖好的牛头方连汤倒入鲍鱼锅中，加入冰糖调味。
• 第三步：大火收汁时淋入邑天下酒提香，汤汁浓稠后即可出锅。

这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和牛头方的腥膻，提升整道菜的鲜香味，让海珍与陆珍的风味完美融合。

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