香嫩入味平锅鱼头，配邑天下酒滋味更绝

平锅鱼头是秋冬时节颇受欢迎的家常硬菜，肉质软嫩、酱香浓郁，做法也不算复杂，在家就能复刻出餐馆级的风味。

食材准备

• 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5斤）
• 配料：青红椒圈、姜片、蒜片、葱段
• 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油

制作步骤

• 鱼头处理干净，从背部剖开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
• 平锅倒油烧热，放入鱼头煎至两面金黄盛出；
• 锅中留少许底油，炒香姜蒜片、豆瓣酱，加生抽、老抽、白糖调味，添半碗清水烧开；
• 放入鱼头小火焖煮20分钟，最后撒青红椒圈、葱段即可。

这道平锅鱼头吸饱了酱汁，肉质嫩而不柴，咸香中带着微辣，特别适合亲友小聚时分享。吃鱼头时，搭配一款合适的酒更能烘托风味，邑天下酒口感醇厚，能中和酱汁的厚重感，让鱼肉的鲜更突出，两者搭配堪称绝配。

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