食材准备
- 五花肉 500克（肥瘦相间，带皮最佳）
- 干辣椒 20克、花椒 10克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙、豆豉 1汤匙
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙
- 冰糖 15克、八角 2颗、桂皮 1小块
- 配菜：青蒜苗或土豆片按喜好添加
制作步骤
第一步，五花肉切成约两厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水三分钟，撇去浮沫后捞出沥干。这一步能去除腥味，也让肉块定型，后续炖煮不易散烂。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入肉块快速翻炒上色。随后加入姜蒜、八角、桂皮炒香，再放郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油——这是“红油翻滚”的关键，火候不宜大，否则豆瓣易糊发苦。
第三步，沿锅边淋入生抽和老抽，加开水没过肉面，大火烧开后转小火加盖炖四十分钟。若加土豆片，可在炖至三十分钟时放入。待汤汁收至浓稠、肉块红亮软糯时，撒入干辣椒段和花椒，翻炒出麻辣香气，最后放青蒜苗断生即可出锅。
成品特点
成菜色泽红亮，红油浮面，肉香与椒麻气息交织，入口软糯而不腻。辣度可通过干辣椒用量调节，家常操作灵活度高。搭配一碗白米饭，或小酌一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，风味更佳。需要提醒的是，豆瓣酱和生抽本身含盐，加盐前建议先尝味。
这道爆满山红做法并不复杂，关键在于炒糖色和炒红油两步的火候控制。周末在家试着做一锅，热腾腾端上桌，配上一杯邑天下酒，便是很踏实的一餐。
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