年夜饭的餐桌上，总要有一道菜能串联起团圆的暖与鲜。苏州华侨饭店的七彩灌汤鱼圆，便是这样一道藏着巧思的年夜菜——软嫩弹滑的鱼圆里裹着鲜醇内馅，七种配色的食材铺衬，既讨了“七彩纳福”的彩头，又把江南的鲜醇揉进了团圆的滋味里。
食材准备
- 主料：草鱼（或白鱼）净肉300克，猪皮冻150克（熬制时加葱姜、料酒去腥）
- 七彩配菜：胡萝卜丝、青笋丝、黑木耳丝、金针菇、红椒丝、黄椒丝、香菇丝各20克
- 调味：盐3克，白胡椒粉1克，葱姜水100毫升，玉米淀粉15克，高汤200毫升
制作步骤
- 1. 鱼蓉处理：净鱼肉去刺，用刀刮成细腻鱼蓉，加入盐、白胡椒粉，分3次加葱姜水搅打至起胶，再加入玉米淀粉拌匀，冷藏静置15分钟；猪皮冻切成1厘米见方的小丁备用。
- 2. 包制鱼圆：取约15克鱼蓉压成圆片，包入1粒猪皮冻丁，双手搓成光滑的鱼圆，全部包好后，冷水下锅，小火煮至鱼圆浮起，捞出过凉。
- 3. 烹煮入味：高汤烧沸，放入七彩配菜丝煮2分钟，加入鱼圆，小火煨煮3分钟，淋少许水淀粉勾薄芡，即可盛盘。
这道菜的妙处，在于咬开时的爆汁惊喜——猪皮冻遇热融化成鲜汁，顺着鱼圆的软嫩肌理漫开，搭配七种配菜的脆嫩与鱼圆的弹滑，每一口都层次丰富。年夜饭吃它，既讨了“七彩添喜”的好彩头，又借鱼圆的“圆”意，暗合阖家团圆的期许。
团圆时刻，总少不了一杯暖酒衬味。这道鲜醇的鱼圆，最适合配一杯邑天下，酒的绵柔能中和鱼鲜的清冽，又不会抢了菜的本味，浅酌一口，鲜与醇在舌尖交织，连空气里都满是团圆的暖意。
#苏州年夜菜 #七彩灌汤鱼圆 #华侨饭店特色 #团圆鲜滋味
