无锡海中云阁大酒店的农妇拌鸡，是一道藏着家常烟火气的特色凉菜，鲜爽适口的风味征服了不少食客的味蕾，做法虽有酒店的巧思，却也贴合家常操作逻辑。
食材准备
- 三黄鸡半只（约300克）
- 鲜小米辣、线椒各2根
- 香菜、葱段、姜片适量
- 盐、生抽、香醋、白糖、香油少许
制作步骤
先将三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段，大火煮沸转小火煮10分钟，关火焖5分钟至熟透，捞出过冰水锁脆，沥干后切成小块码盘；接着把辣椒切圈、香菜切段，加入生抽、香醋、少许盐和白糖调成鲜爽料汁，淋在鸡块上，最后淋一圈香油提香即可。
这道菜的灵魂在于鲜爽平衡，酸中带鲜、辣而不燥，咬开能尝到鸡肉的嫩和料汁的清，不管是佐餐还是配酒都很合适。吃这道菜时，若搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和凉菜的清鲜，让口感层次更丰富，也更能凸显菜品的特色。
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