临沂小土屋大碗厨的极品海参鸡，是将本地炒鸡风味与高端海味融合的特色硬菜，鸡肉紧实不柴，海参Q弹入味，鲜香味浓。
食材准备
- 主料：散养走地鸡半只（约600克），即食海参4只
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制炒鸡料15克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，清水或骨汤适量
制作步骤
- 走地鸡处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；海参洗净切花刀备用。
- 起锅倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加冰糖炒化，淋生抽、老抽调味上色。
- 加秘制炒鸡料翻炒均匀，倒入足量清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖40分钟至鸡肉软烂。
- 放入海参再炖10分钟，开大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。
秘制炒鸡料配方
- 原料：八角3克，桂皮2克，香叶2片，小茴香2克，花椒1克，白蔻1克，草果1个（去籽），丁香0.5克
- 制作：所有原料用料理机打成细粉，混合均匀即可，密封保存可存放3个月。
这道菜咸鲜中带微麻，酱香浓郁，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和了菜品的厚重感，解腻又提鲜，是家庭聚餐或宴请宾客的绝佳选择。
小土屋大碗厨的极品海参鸡，既保留了临沂炒鸡的传统风味，又加入海参提升了菜品档次，秘制炒鸡料是风味核心，操作简单易上手，在家也能复刻餐厅级美味。