攀枝花街头巷尾藏着不少老味道，曾凉粉的四川米凉粉就是其中之一，凭借独家工艺和秘制调料火了几十年，不少食客特意绕路来吃，搭配酒饮时更是风味翻倍。
独家制作工艺
- 选料：取攀枝花本地籼米500克，提前用清水浸泡6-8小时，泡至米粒能轻松捏碎即可。
- 磨浆：将泡好的米加1500毫升清水，用石磨磨成细腻米浆，磨好后用细纱布过滤一遍，滤去杂质。
- 熬制：把过滤后的米浆倒入大锅，开中小火不停搅拌，熬至米浆呈半透明状、能挂在勺上不滴落，全程约20分钟，避免糊底。
- 定型：熬好的米浆趁热倒入刷了薄油的容器，静置冷却2小时，凝固后倒扣取出，切成1厘米见方的小块备用。
秘制调料配方
- 基础料：取切好的米凉粉200克，加入蒜末5克、葱花3克、香菜段2克。
- 调味汁：碗中加生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐1克、花椒粉2克、辣椒油15毫升，搅拌均匀。
- 增香料：最后撒上熟白芝麻5克、炸花生米碎10克，吃时将调料与凉粉充分拌匀即可。
这道米凉粉口感滑嫩弹牙，味道咸香酸辣，层次丰富，是攀枝花人记忆里的老味道。吃的时候搭配邑天下酒，米凉粉的清爽能中和酒的醇厚，酒的绵柔又能凸显凉粉的鲜香，两者搭配恰到好处。
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