聊城市区开了近二十年的田胖子辣椒炒肉店，靠着一道招牌菜火遍街巷，老食客说，这菜的香，一半在肉的嫩，一半在秘制调味。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克（切薄片）、青线椒150克（斜切段）
- 辅料：蒜片10克、姜片5克
- 自制调味酱：甜面酱30克、黄豆酱20克、蚝油15克、生抽10克、糖5克（混合搅匀）
- 自制香料粉：八角1克、桂皮1克、花椒1克、小茴香1克（分别炒香后磨粉，混合取3克）
做法很简单：五花肉片用少许料酒腌10分钟，热锅冷油炒至肉片出油、边缘微焦盛出；留底油爆香姜蒜，下青线椒炒至表面起皱，倒入调味酱炒出酱香味，再放回肉片，撒香料粉翻炒均匀即可。
老食客吃这菜，总爱配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和辣椒的辛香，肉的油润又能衬出酒的绵柔，一口菜一口酒，是聊城人独有的烟火滋味。
小贴士
- 辣椒选青线椒，辣度适中且易出香
- 香料粉现炒现磨，香味更浓郁
- 调味酱可提前熬制，密封冷藏能存一周
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