北京科力淮扬村的创意宴席上，一道清汤松茸细点堪称清鲜雅致的代表，将淮扬菜的细腻与山野食材的鲜醇完美融合，既保留传统本味又兼具创意巧思。
食材准备
- 主料：鲜松茸100克，低筋面粉80克，清水300毫升
- 辅料：鸡蛋1个，干贝20克，姜片3克，葱段5克
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，香油1毫升
制作步骤
- 处理松茸：鲜松茸洗净后取菌盖部分，切成极薄的片，用淡盐水浸泡5分钟去除杂质，捞出沥干备用；菌柄部分切成小块，与干贝、姜片、葱段一同放入砂锅，加清水大火煮沸后转小火慢炖1小时，滤出清汤备用。
- 制作细点：低筋面粉中加入鸡蛋和少量清水，揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成极薄的面皮，切成2厘米见方的小块，撒上干面粉防止粘连；锅中烧开水，放入面皮块煮3分钟至浮起，捞出过凉水沥干。
- 组合成菜：将煮好的细点放入炖好的清汤中，加入松茸片，小火加热3分钟，调入食盐、白胡椒粉，淋少许香油即可。
这道菜品的核心在于“清鲜”二字，清汤以干贝和松茸菌柄提鲜，无多余调味，细点口感软嫩带劲，松茸片的脆嫩与细点的软形成对比，每一口都能尝到食材本身的纯粹风味。
宴席上享用这道清鲜雅致的菜品时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香与菜品的清鲜相互呼应，既不会掩盖食材的本味，又能丰富整体的味觉层次，为宴席增添一份雅致的氛围感。
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