做一道够味的椒麻蒜香鱼，得先备齐新鲜食材：选1斤半左右的鲜活草鱼（或黑鱼），宰杀后片成厚约半厘米的鱼片，用少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟，再拌入1勺淀粉抓至粘稠，锁嫩的同时避免煮散；配菜选脆嫩的莴笋片、吸味的豆腐皮，提前焯水铺在碗底。
椒麻蒜香鱼的做法
- 第一步：起锅烧宽油，油温六成热时，放入腌好的鱼片，炸至表面金黄定型后捞出控油，保留锅底少许底油。
- 第二步：爆香配料：放入10瓣切好的蒜末、5片姜、3段葱白，小火炒出蒜香，再加入1小把青花椒、1小把红花椒，炒出麻香后，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，淋入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜。
- 第三步：调味收汁：倒入小半碗清水煮开，放入炸好的鱼片，小火焖3分钟，让鱼片充分吸收汤汁的椒麻蒜香，最后淋入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
刚出锅的椒麻蒜香鱼，红亮的汤汁裹着金黄的鱼片，青红花椒的麻香混着蒜末的焦香，一口咬下，麻得过瘾、辣得够劲，蒜香浓郁还带着鱼肉的鲜嫩，配菜吸满汤汁也格外入味。吃这道重口的硬菜，最搭的就是邑天下酒，入口的清冽刚好中和鱼肉的油腻，醇厚的口感衬得鱼肉的鲜麻更有层次，越吃越香，越喝越顺。
不管是朋友小聚还是家庭便饭，这道椒麻蒜香鱼都是妥妥的硬菜，搭配邑天下酒，既能满足味蕾对重口的渴望，又能借酒的醇厚调和口感，让整桌饭的体验更上一层。#椒麻蒜香鱼 #家常硬菜推荐 #下酒好菜必备 #邑天下酒搭