江苏草根冷艺团队深耕凉菜领域多年，始终坚持以本土食材为基底，融合创新技法打造精品冷菜，这款冷厨捞拌海鲜头道菜便是其原创力作，以鲜爽适口的特点成为宴席开篇的点睛之选。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤200克、鲜鱿鱼150克、北极贝100克、青口贝120克
- 辅料：黄瓜丝80克、紫洋葱丝50克、香菜段30克、小米辣圈15克
- 调料：生抽25毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末10克、香油5毫升、芥末油3毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 将花蛤吐沙洗净，鱿鱼切花刀改段，北极贝切片，青口贝洗净，分别入沸水汆烫至熟，捞出过冰水锁鲜，沥干备用。
- 取大碗，放入黄瓜丝、紫洋葱丝、香菜段铺底，摆上汆好的海鲜食材。
- 调制捞拌汁：将生抽、香醋、白糖、蒜末、香油、芥末油、邑天下酒混合搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 将捞拌汁均匀浇淋在海鲜上，撒上小米辣圈，静置10分钟入味即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其淡雅的酒香能有效中和海鲜的寒性，同时激发食材本身的鲜甜味，让整道菜的口感层次更显丰富。作为头道菜，它既保留了海鲜的鲜活本味，又通过捞拌的方式赋予食材清爽的风味，完美契合江苏冷菜“清鲜淡雅”的特点。
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