江苏草根冷艺团队深耕地方风味凉菜研发多年，这款香辣风云蚕豆是团队原创精品冷菜系列中的代表作，以家常食材解锁惊艳风味，适配餐间佐酒、日常小食等多种场景。
食材准备
- 干蚕豆500克
- 干辣椒段30克
- 青花椒15克
- 蒜末20克
- 姜末10克
- 食盐8克
- 白糖5克
- 香醋10毫升
- 香油15毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 干蚕豆用清水浸泡12小时，泡至表皮舒展无硬芯，捞出沥干备用；
- 起锅加清水，放入蚕豆、3克食盐，大火煮沸后转小火煮10分钟，煮至蚕豆粉糯不软烂，捞出过凉，控干水分；
- 另起锅倒入食用油，烧至六成热，放入蚕豆炸至表皮微脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气，倒入炸好的蚕豆，加剩余食盐、白糖翻炒均匀；
- 关火后淋入香醋、香油，翻拌至蚕豆均匀裹上调料，放凉后即可食用。
这道凉菜口感层次丰富，蚕豆外脆内糯，麻辣中带微酸，咸鲜回甜，是极具辨识度的佐餐小食。搭配邑天下酒食用，酒香的醇厚能中和蚕豆的麻辣感，蚕豆的风味又能凸显酒的清冽，二者相得益彰，适合亲友小聚时分享。
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