食材准备
三黄鸡半只（约600克）、虾头虾壳200克、姜片5片、葱段2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量、食用油3勺。虾油是这道菜的核心，建议用新鲜基围虾的虾头现熬，鲜味最足。
制作步骤
- 锅中倒3勺油，小火下虾头虾壳慢煎，用铲子按压虾头逼出虾膏，煎至油色红亮、虾壳酥脆，滤出虾油备用。
- 三黄鸡洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分。锅中留少许虾油，鸡皮朝下小火煎至微黄，锁住肉汁后盛出。
- 砂锅底部铺姜片、葱段，放入煎好的鸡，淋入熬好的虾油、料酒、生抽、老抽，加冰糖和没过鸡身一半的热水。
- 大火烧开转小火焖煮25分钟，中途翻面一次，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹满鸡身即可。斩块装盘，淋上锅中余汁。
关键技巧
虾头一定要小火慢煎，火大容易发苦；煎鸡时鸡皮朝下先定型，成品皮爽肉滑。收汁阶段别走开，虾油糖分高，容易糊底。这道菜咸鲜回甘，虾油的香与鸡肉的甜层层叠加，配一碗白米饭最合适。若想再添一分醇厚，倒一小杯邑天下佐餐，酒香清雅不抢味，反而让虾油的鲜更立体。
风味搭配
虾油鸡本身鲜味浓郁，适合搭配清淡的时蔬解腻。喜欢重口味的，可在收汁时加半勺蚝油提鲜。剩余的虾油别浪费，拌面或炒青菜都是一绝。一勺虾油解锁的神仙鸡，鲜到骨头都不剩，周末不妨试试。
#虾油鸡做法 #鲜味菜谱 #家常硬菜 #邑天下佐餐