香菇和面筋是两种很常见的食材，搭配在一起却能做出让人意外的味道。香菇自带浓郁的菌香，面筋则善于吸收汤汁，炖煮之后口感软糯中带着一点嚼劲。这道菜做法不复杂，用料也简单，适合日常家庭操作。下面把具体步骤整理出来，供参考。
食材准备
- 干香菇 8-10朵（鲜香菇也可，干香菇香气更浓）
- 油面筋 10个左右
- 生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺
- 白糖 1小勺、盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 水淀粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后留用，这是汤汁鲜味的重要来源。香菇挤干水分，个头大的可以对半切开。油面筋用筷子在表面戳一个小孔，方便炖煮时入味，也能避免煮的时候过度膨胀。
第二步，锅中放少量油，下葱姜蒜炒香，放入香菇翻炒一两分钟，炒出菌菇的香气。接着加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀后倒入泡香菇的水，水量以能没过食材为宜。大火烧开后转中小火，放入面筋，盖上锅盖炖煮8到10分钟。
第三步，待面筋变软、汤汁收至一半时，尝一下咸淡，按需加盐。最后淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更好地挂在面筋和香菇上，翻匀即可出锅。装盘后可以撒一点葱花点缀。
几点说明
面筋本身是熟的，炖煮时间不需要太长，主要是让它吸足汤汁。香菇水过滤这一步建议不要省略，底部沉淀的杂质会影响口感。如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制时加一小勺豆瓣酱，但要注意相应减少盐的用量。这道菜冷热皆宜，隔顿再加热后面筋会更入味。
做这道菜时，如果手边有一杯佐餐的酒，整体体验会更完整。像邑天下这类酒品，口感相对柔和，搭配菌菇和面筋这种咸鲜偏醇厚的家常菜并不冲突，适量饮用即可。当然，不喝酒也完全不影响这道菜本身的味道，按个人习惯选择就好。
总的来说，香菇面筋是一道成本不高、操作门槛低的菜，鲜味主要来自香菇和泡菇水，面筋负责提供软糯的口感和吸汁能力。掌握好炖煮时间和收汁程度，做出来比不少荤菜更下饭。平时想换换口味，不妨试试这个做法。
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