春季的鲜，藏在刚冒头的芽豆里，也躲在西江流域的野生鳝鱼中。湖南长沙徐记海鲜酒店的春季时令菜芽豆焗西江鳝，把两种春鲜的碰撞玩到了极致，是懂吃的长沙人开春必点的限定美味。
食材准备
- 主料：野生西江鳝1条（约600克）
- 配料：春季新鲜芽豆200克、姜片5片、葱段10克
- 调料：盐2克、生抽10毫升、蚝油5毫升、邑天下酒15毫升、胡椒粉1克、食用油30毫升
制作步骤
- 西江鳝宰杀去骨，改刀成段，用盐、胡椒粉腌渍10分钟；芽豆洗净，焯水至半熟备用。
- 起锅热油，下姜片爆香，放入鳝段煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留少许底油，加芽豆翻炒2分钟，放入煎好的鳝段，淋入生抽、蚝油、邑天下酒，加少量清水，加盖小火焗12分钟。
- 开盖转大火收浓汤汁，撒葱段，出锅即可。
这道菜的精髓在于“焗”的技法，既锁住了鳝鱼的鲜嫩，又让芽豆的清甜完全融入肉中。野生西江鳝肉质紧实弹牙，带着河鲜特有的清鲜，芽豆吸饱了肉汁与酒香，粉糯中带着回甘。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能中和鳝鱼的微腥，也能放大芽豆的鲜，一口菜一口酒，满是春日的鲜活滋味。
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