海南龙泉大酒店的双鲜烧鱼肚，是将软嫩鱼肚与鲜爽海味融合的招牌菜，成菜色泽红亮、口感层次丰富，既显粤菜鲜醇特质，又具海南本土风味。
双鲜烧鱼肚制作步骤
食材：发好的鱼肚300克、鲜虾仁80克、鲜瑶柱60克、西兰花100克、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、高汤。做法：1.虾仁、瑶柱洗净，用少许料酒腌渍去腥；西兰花切小朵焯水摆盘；2.鱼肚切条，入沸水加料酒焯水，捞出沥干；3.起锅烧油，爆香葱姜，放虾仁、瑶柱炒至半熟盛出；4.锅中加高汤、生抽、蚝油，放入鱼肚烧5分钟，再倒回虾仁、瑶柱烧3分钟，水淀粉勾芡，淋明油盛出，搭配西兰花食用。
四种常用鱼肚发制方法
- 油发：鱼肚冷油下锅，慢炸至膨胀酥脆，捞出泡温水，加碱去油，洗净沥干。
- 水发：鱼肚用清水浸泡24小时，换清水加姜片煮10分钟，焖至软嫩，洗净备用。
- 盐发：粗盐炒热，放入鱼肚翻炒至膨胀，取出泡温水，去盐洗净。
- 蒸发：鱼肚泡软后，加葱姜、料酒入蒸锅蒸30分钟，焖至发透，洗净即可。
这道菜咸鲜适口，配酒食用更显风味，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肚的软腻，凸显鲜虾仁与瑶柱的清甜，让整餐体验更具层次。
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