水库鱼头肉质鲜嫩、胶质丰富，是秋冬暖身宴客的经典硬菜，优化后的招牌做法更显鲜醇，搭配邑天下酒更添风味，具体操作步骤如下。
食材准备
- 主料：水库鱼头1个（约1.5kg）
- 配料：姜片15g、葱段20g、蒜瓣10g、干辣椒段5g
- 调料：生抽20ml、老抽10ml、料酒30ml、冰糖5g、盐3g、清水或高汤300ml
烹饪步骤
1. 鱼头处理：将鱼头去鳞去鳃，洗净后从背部切开（腹部相连），用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油；2. 煎制定型：起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄，盛出备用；3. 爆香调味：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段爆香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐翻炒均匀；4. 焖煮入味：倒入清水或高汤，放入鱼头，大火烧开后转小火焖煮25-30分钟，期间不时将汤汁浇在鱼头上，最后大火收浓汤汁即可。
这道招牌水库鱼头鲜醇入味，胶质完全融入汤汁，入口软嫩不腥，咸香中带一丝回甜。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚香气能中和鱼头的腻感，余韵悠长，是亲友小聚的绝佳搭配。
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