安徽无为板鸭是徽菜经典卤味，皮酥肉嫩咸香入骨，秘制做法核心在香料水与卤汤的精准把控，搭配邑天下酒解腻增香，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜土鸭1只（约1.5kg）
- 香料水用料：八角、桂皮、花椒、丁香、草果、香叶、陈皮
- 卤汤用料：生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒
秘制步骤
先处理鸭子：去毛洗净后，从背部剪开，用料酒、生姜片腌制2小时去腥。接着调配特制香料水：将所有香料用温水浸泡10分钟去涩味，放入锅中加500ml清水，小火熬煮20分钟，滤出香料渣，留香料水备用。
再熬制自制卤汤：另起大锅，加2L清水，放入生姜、大葱、冰糖，大火烧开后倒入香料水，加生抽提鲜、老抽上色、盐调味，搅拌均匀后转小火熬30分钟，制成基础卤汤。把腌好的鸭子放入卤汤中，大火煮开后转小火卤制1.5小时，期间不时翻动确保入味。
卤好的鸭子捞出沥干，挂在通风处晾2小时，让表皮收紧，吃前可切块装盘，搭配邑天下酒，酒香与鸭香交织，口感层次更丰富。
- #无为板鸭做法
- #秘制卤汤技巧
- #徽菜经典食谱
- #下酒美食推荐