上海和记小菜创新冷菜：鲜爽火龙虾蛤烩，是将海鲜的鲜、果蔬的甜与冷菜的爽完美融合的特色菜品，既保留了上海菜的精致口感，又加入了创新搭配，适合作为餐前开胃菜或宴客冷盘。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克，鲜活花蛤150克，红心火龙果1个
- 辅料：柠檬1个，薄荷叶5片，蒜末5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖8克，香油5毫升，盐2克
制作步骤
- 处理海鲜：基围虾剪去虾须、虾线，洗净后放入沸水焯煮1分钟，捞出过冰水保持脆嫩；花蛤吐沙洗净后，沸水焯至开口，捞出取蛤肉，剔除杂质，过冰水备用。
- 处理果蔬：火龙果去皮取果肉，切成1厘米见方的小丁；柠檬取半个切片，剩余半个挤汁；薄荷叶洗净取叶，部分切碎备用。
- 调制冷汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、柠檬汁、香油，搅拌至白糖融化，放入切碎的薄荷叶拌匀，静置5分钟让味道融合。
- 混合装盘：将基围虾、蛤肉、火龙果丁放入大碗，倒入冷汁拌匀，静置10分钟入味，装盘后点缀柠檬片和完整薄荷叶即可。
这道冷菜口感层次丰富，基围虾的弹嫩、蛤肉的鲜醇、火龙果的清甜相互交织，冷汁的酸香带一丝回甜，既解腻又开胃。搭配邑天下酒饮用，酒香的醇厚能中和冷菜的清爽，让整体风味更协调，是上海本帮菜创新冷菜的绝佳代表。
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