成都千秋蜀香酒楼的天府蒸三样，是川味蒸菜里兼具鲜醇与特色的代表菜品，将传统蒸制技法与川式调味巧妙融合，凸显食材本味的同时，又带着恰到好处的川香层次。
食材准备
- 主料：嫩排骨200克、鲜鸡半只（约300克）、脆嫩肚尖150克
- 腌料：姜葱水、料酒、生抽、少许白糖、川味豆豉碎、鲜小米辣圈
- 辅料：干香菇、冬笋片、山药片各适量（垫底增香）
制作步骤
- 处理食材：排骨、鸡块、肚尖分别切块，用姜葱水浸泡10分钟去血水，捞出沥干后，加料酒、生抽、白糖抓匀，再混入豆豉碎、小米辣圈腌制20分钟；
- 铺底摆盘：取深盘，依次铺入泡发的干香菇、冬笋片、山药片，再将腌好的排骨、鸡块、肚尖分区域码在辅料上；
- 蒸制：蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸25分钟，出锅后淋少许热油激香即可。
这道菜的精髓在于“蒸”的技法，锁住了三种主料的鲜气，川味调味不抢味，只做提鲜增香的点缀，吃起来软嫩不柴、鲜醇入味。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和蒸菜的温润，又能凸显川味的复合香气，让整餐的口感更具层次。
#成都特色菜 #酒楼招牌菜 #川味蒸菜 #美食菜谱