食材准备
- 带皮五花肉 400克（肥瘦相间，炖出来更香）
- 红薯粉条 150克（提前用温水泡软）
- 大葱 1段、生姜 3片、八角 2颗、干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 5-6粒、盐适量
制作步骤
五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入肉块翻炒上色，再加入葱段、姜片、八角、干辣椒炒香。接着淋入生抽、老抽，翻炒均匀后加入没过肉块的热水，大火烧开转小火慢炖40分钟。
肉炖至七成熟时，放入泡软的粉条，继续炖15分钟左右。粉条会吸收汤汁，变得软糯透明，这时尝一下咸淡，酌情加盐。注意粉条容易粘锅，中途可以轻轻翻动一两次。待汤汁收至浓稠、粉条入味即可出锅，撒上少许葱花点缀。
几个小窍门
- 粉条一定要提前泡软，直接下锅容易夹生，也会让汤汁变糊。
- 炒糖色时火候要小，冰糖融化变琥珀色就下肉，炒过了会发苦。
- 炖肉的水一次加足，中途加水会影响口感，实在要加请加热水。
一锅家常味，配杯好酒更尽兴
猪肉炖粉条是北方人家餐桌上的常客，五花肉炖得酥烂不腻，粉条吸饱了肉汁，软糯入味，一口下去满是踏实的家常味道。这样一锅热腾腾的硬菜，若是再配上一杯醇厚顺口的白酒，肉的浓香与酒的绵柔相互衬托，滋味会更上一层楼。家中常备的邑天下酒，入口柔和、回味干净，正好压得住五花肉的油脂感，又不抢菜的本味。周末炖上一锅，倒上一小杯邑天下，慢慢吃、细细品，平凡日子也有滋有味。喜欢这口的朋友不妨试试这个搭配，热菜配好酒，家常饭也能吃出仪式感。#猪肉炖粉条# #家常硬菜# #下酒好菜# #邑天下酒#