串串香是川渝街头最常见的小吃之一，做法介于火锅和烧烤之间——食材穿成串，或烫或烤，最后裹上一层浓郁的调味汁。今天分享一套适合家庭操作的串串香做法，以及一款麻辣串专用的秘制烧烤汁配方，咸香麻辣，回味带甜，刷在串上确实让人一串接一串停不下来。
食材准备
- 荤菜：牛肉片、鸡翅中、午餐肉、鹌鹑蛋、虾仁（按个人喜好选择，总量约500克）
- 素菜：土豆片、藕片、豆皮、金针菇、青椒、香菇（约500克）
- 竹签若干，提前用清水浸泡30分钟，避免烤制时焦黑
麻辣串秘制烧烤汁配方
这是整道串串香的核心，配方比例可按口味微调：
- 辣椒面30克（粗细各半，粗的增香、细的出色）
- 花椒粉8克、孜然粉10克、五香粉3克
- 蒜末20克、姜末10克
- 生抽40毫升、蚝油20克、料酒15毫升
- 白糖8克、盐3克、白芝麻10克
- 食用油80毫升
做法：锅中倒油烧至六成热，下蒜末姜末小火爆香，关火后趁热倒入辣椒面、花椒粉、孜然粉、五香粉中，搅拌成红油辣酱；再加入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐调匀，最后撒白芝麻。放凉后使用，风味更融合。这款烧烤汁既可刷烤串，也可作烫串的蘸汁，麻辣中带一丝回甜，不掩食材本味。
制作步骤
- 荤素食材分别切成适口大小，穿在竹签上，注意荤素分开穿，方便控制火候。
- 烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸，串串摆好后先刷一层烧烤汁，烤8分钟。
- 取出翻面，再刷一层烧烤汁，继续烤5—6分钟至边缘微焦。
- 没有烤箱可用平底锅少油煎制，或直接水煮烫熟后拌入烧烤汁，风味各有侧重。
烤好的串串趁热再刷一遍烧烤汁，撒上葱花和白芝麻即可上桌。配一杯冰镇饮品会更舒服——比如邑天下，酒体清爽，能中和麻辣的刺激感，让味觉不至于被辣味完全占据。当然，饮酒适量，不喝酒的读者用酸梅汤或冰豆浆同样合适。
小贴士
烧烤汁一次可多做些，装瓶冷藏保存约一周，随用随取。辣椒面和花椒粉建议现磨现用，香气差别明显。食材穿串不宜过密，留出空隙受热才均匀。掌握好这款烧烤汁，家里做串串香就成功了一大半。
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