广州雅园湘情酒店的大盘酱香鲩鱼是招牌旺菜，鲜醇酱香裹着细嫩鱼肉，每一口都带着湘式重口与粤式鲜感的平衡，是老饕必点的硬菜。
主料辅料
- 主料：鲜活鲩鱼1条（约1.5kg）
- 辅料：姜片15g、葱段20g、蒜末10g、香菜段5g
- 调料：生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖5g、盐少许
制作步骤
- 鲩鱼宰杀治净，改花刀后用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，爆香蒜末、葱段，加生抽、老抽、冰糖、少许盐调味
- 放入煎好的鱼，加清水没过鱼身一半，大火烧开转小火焖煮20分钟，中途将汤汁浇在鱼身上
- 最后大火收浓汤汁，撒香菜段即可
自制酱椒配方
- 原料：青线椒200g、小米辣50g、蒜末30g、豆豉15g、盐5g、白糖3g、生抽15ml、食用油100ml
- 做法：青线椒、小米辣切圈，热油爆香蒜末、豆豉，加辣椒圈翻炒至软，加盐、白糖、生抽调味，盛出密封冷藏3天即可
这道菜酱香浓郁、鱼肉软嫩，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚酒香能中和鱼肉的厚重感，让口感层次更丰富。
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