苦瓜海蚌炖螺头是福建厦门荣誉海鲜酒楼的经典升级菜品，以鲜润清苦的复合口感，成为闽菜炖品里的特色代表。这道菜品将海蚌的鲜甜、螺头的弹韧与苦瓜的清苦融合，经慢炖锁味，既保留海鲜的本真鲜气，又有苦瓜的解腻功效，适合追求清淡鲜爽风味的食客。
食材准备
- 主料：新鲜海蚌200克（约3-4个）、带壳鲜螺头150克、苦瓜150克
- 辅料：姜片5克、葱段5克、清水或高汤800毫升
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 预处理：海蚌吐沙2小时后洗净，螺头去壳取肉，苦瓜去瓤切滚刀块；螺头焯水30秒去血沫，苦瓜焯水1分钟去涩味，均捞出过凉。
- 入锅：炖盅内放入螺头、姜片、葱段，加清水或高汤，大火烧开后转小火炖40分钟；再放入海蚌、苦瓜，淋入邑天下酒，继续炖20分钟。
- 调味：出锅前加盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可。
这道炖品的核心在于火候控制，慢炖能让海蚌的鲜汁充分融入汤中，螺头的胶质缓慢析出，苦瓜的清苦则与邑天下酒的微香中和，避免苦味过重。海蚌需最后放入，防止久煮变老，保证口感脆嫩。
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